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3月16日，記者從“上海高校標(biāo)準(zhǔn)化餐飲體系建設(shè)”主題論壇上獲悉，上海高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)試點(diǎn)項(xiàng)目啟動(dòng)，同時(shí)歷時(shí)8個(gè)月，近50所高校參與討論和實(shí)踐的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜于論壇當(dāng)天正式發(fā)布。該菜譜是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定了含138道菜品的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調(diào)味品名稱、烹飪過(guò)程、烹飪方式、菜肴特色和營(yíng)養(yǎng)成分等8方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化界定。

標(biāo)準(zhǔn)化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務(wù)者提供了相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了保障性餐飲的菜品質(zhì)量，同時(shí)也為高校師生帶來(lái)更健康更營(yíng)養(yǎng)的餐飲攝入科普與指導(dǎo)，為后續(xù)食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、成本透明化、營(yíng)養(yǎng)科普化打下很好的基礎(chǔ)。

上海市教委表示進(jìn)一步推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜在保障型食堂中的應(yīng)用，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化制度建設(shè)、信息化建設(shè)和監(jiān)管體系建設(shè)，將餐飲育人、愛(ài)糧節(jié)糧工作融入餐飲標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，共同推動(dòng)高校餐飲標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、數(shù)字化、現(xiàn)代化建設(shè)，不斷滿足師生對(duì)高校餐飲的新期盼和新要求。（總臺(tái)記者 王殿甲）