酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第1篇

(資料圖片僅供參考)

用人單位(甲方)：大酒店

職 工(乙方)：

根據(jù)國家《勞動法》的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)雙方友好平等協(xié)商自愿簽定并共同遵守本合同。

一、乙方自愿受聘于甲方籌備工作，乙方按甲方工作需要及領(lǐng)導(dǎo)安排認(rèn)真做好本職工作。受聘期間甲方有權(quán)根據(jù)工作需要及乙方的工作能力和表現(xiàn)，調(diào)整乙方的工作，乙方必須服從安排。

二、合同期限：本合同自 年 月 日起生效。本合同有效期經(jīng)甲乙雙方商定采取下列第 種形式。

本合同有效期自 年 月 日起，至年 月 日止。(乙方試用期可根據(jù)本人的工作能力及表現(xiàn)酌情縮短或延長)試用期的縮短及延長以綜合辦下文為準(zhǔn)。

無固定期限。本合同除因甲方經(jīng)營發(fā)生變化或在定期考核中發(fā)現(xiàn)乙方未能認(rèn)真履行本合同規(guī)定的勞動義務(wù)而依法予以終止外，其他條件為： 。

三、工作任務(wù)

乙方生產(chǎn)(管理)工種/崗位或部門 。

乙方完成甲方正常安排的生產(chǎn)工作任務(wù)。

四、勞動報酬

乙方試用期，甲方按月支付乙方貨幣工資，人民幣為 元/月(稅后薪金)

試用期滿乙方起點工資為為 元/月，甲方可按酒店工資制度調(diào)整乙方工資。

當(dāng)乙方對甲方的經(jīng)濟(jì)、效益等有突出貢獻(xiàn)時，甲方將給予相應(yīng)的物質(zhì)，精神獎勵。

五、試用其乙方其他各種福利待遇，按甲方依法制定的制度執(zhí)行。

六、試用期滿甲方應(yīng)及時對乙方進(jìn)行考核，評定。合格者按酒店崗位需要，并按酒店《員工守則》有關(guān)條款辦理聘用入職手續(xù)，不合格者，甲方有權(quán)延長試用期(延長期不超過-----月)或辭退。

七、本酒店的"《員工手冊》和各項管理制度，應(yīng)視為本合同的組成條款，乙方必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格遵守，執(zhí)行。甲方可根據(jù)實際情況依法進(jìn)行修訂，解釋權(quán)屬甲方所有。

八、乙方在受聘內(nèi)應(yīng)按《員工手冊》中的勞動紀(jì)律，員工行為規(guī)范，獎罰制度，員工培訓(xùn)，安全生產(chǎn)，操作規(guī)程等要求，勤奮工作，盡職盡責(zé)，為酒店的建設(shè)與發(fā)展做出貢獻(xiàn)，共創(chuàng)企業(yè)輝煌偉績。如嚴(yán)重違反，按有關(guān)條例處罰。

九、違約：在合同期內(nèi)，任何一方如不遵守本合同條款，均屬違約，如乙方自動離崗，除扣發(fā)當(dāng)月基本工資外違約方賠償對方違約金(以本人月基本工資數(shù)額為罰金)。

十、本合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份，合同中未盡事宜，應(yīng)經(jīng)雙方友好協(xié)商解決，如有爭議也可通過當(dāng)?shù)貏趧泳种俨貌块T依法解決。本合同自雙方簽字之日起生效。

甲方法定代表簽字(蓋章)： 乙方(職工)簽字：

地 址： 身份證號碼：

電 話： 電 話：

年 月 日 年 月 日

酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第2篇

姓名：本網(wǎng)

一年以上工作經(jīng)驗|男|25歲(1991年6月25日)

居住地：大連

電 話：188*******(手機(jī))

E-mail：

最近工作[5個月]

公 司：XX有限公司

行 業(yè)：酒店/旅游

職 位：酒店開業(yè)籌備師

最高學(xué)歷

學(xué) 歷：本科

專 業(yè)：酒店管理

學(xué) 校：大連大學(xué)

求職意向

到崗時間：可隨時到崗

工作性質(zhì)：全職

希望行業(yè)：酒店/旅游

目標(biāo)地點：大連

期望月薪：面議/月

目標(biāo)職能：酒店開業(yè)籌備師

工作經(jīng)驗

/4 – 2015/9：XX有限公司[5個月]

所屬行業(yè)：酒店/旅游

行政部 酒店開業(yè)籌備師

1. 負(fù)責(zé)酒店VIP客人的接待，其中包括VIP客人的早餐服務(wù)，會議，預(yù)定，入住，退房手續(xù)等。

2. 參加主管例會，及時了解員工的思想動態(tài)并報部門經(jīng)理，檢查員工的"儀容儀表，組織紀(jì)律，禮貌用語及工作效率。

3. 制定并組織實施員工的培訓(xùn)計劃，正確的評估下屬工作。

/5 – 2015/3：XX有限公司[10個月]

所屬行業(yè)：酒店/旅游

運營部 酒店開業(yè)籌備師

1. 負(fù)責(zé)下屬各連鎖旅游景區(qū)度假酒店的開業(yè)籌備、設(shè)計規(guī)劃及服務(wù)系統(tǒng)的搭建。

2. 負(fù)責(zé)下屬酒店的開業(yè)驗收，開業(yè)后全面運營管理。

3. 健全連鎖酒店運營各項制度，服務(wù)流程，完善酒店運營管理體系。

教育經(jīng)歷

/8— 2014/6 大連大學(xué)酒店管理本科

/12 大學(xué)英語四級

語言能力

英語(良好)聽說(良好)，讀寫(良好)

自我評價

本人思想端正、積極向上、適應(yīng)力強(qiáng),有管理、組織能力。工作中能吃苦肯鉆研，能承受較強(qiáng)工作壓力，注重長期穩(wěn)定的發(fā)展機(jī)會、談判及溝通/協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，強(qiáng)烈的工作責(zé)任心及優(yōu)秀的問題分析與處理能力。強(qiáng)烈的團(tuán)隊協(xié)作意識、結(jié)果導(dǎo)向及成本控制意識強(qiáng)，并且從事的每項工作都能很好的完成。

酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第3篇

酒店開業(yè)營運籌備工作方案

酒店開業(yè)籌備工作是一個關(guān)聯(lián)酒店各部門和各達(dá)營運系統(tǒng)的綜合性工作，所設(shè)計的方面有 工 程、裝修到酒店每一物品的采購，從市場定位、經(jīng)營項目、人員架構(gòu)、工資體系到員工的招聘、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等等。

總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店的籌備及開業(yè)后營運工作。

前臺部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店前臺接待、客人入注結(jié)賬等工作。

客房部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店客房管理、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂部經(jīng)理：負(fù)責(zé)餐飲、會議、娛樂的管理工作。

廚師長：負(fù)責(zé)廚房、員工食堂的管理工作 。

財務(wù)部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的財務(wù)工作。

保安部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店消防及安全保衛(wèi)工作。

設(shè)備部經(jīng)理：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備運行和管理工作。

營銷部：負(fù)責(zé)市場調(diào)查，酒店價格體系制定。

酒店開業(yè)籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓(xùn)。

1、組織機(jī)構(gòu)的設(shè)定，勞資結(jié)構(gòu)設(shè)定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓(xùn)、分部門培訓(xùn)。

二、酒店營運物品選樣、招標(biāo)、采購。

1、確定酒店各部門營業(yè)用物品的檔次、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量，建立采購明細(xì)清單。

2、根據(jù)物品采購明細(xì)，尋找供應(yīng)商，開始招標(biāo)、議標(biāo)、考察供應(yīng)商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進(jìn)入營業(yè)場所。

4、酒店 設(shè)計、確定。各種營業(yè)用標(biāo)牌的設(shè)計、宣傳品設(shè)計制作。

5、各種營業(yè)用表格、菜單的設(shè)計、制作印刷。

6、員工服裝的招標(biāo)設(shè)計、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。

三、財務(wù)工作的建立

1、前臺、財務(wù)考試招標(biāo)前后臺使用的計算機(jī)系統(tǒng)。

2、確定酒店的價格策略及定價原則。

3、辦妥稅務(wù)登記、會計登記、統(tǒng)計登記、銀行開戶、財務(wù)各類印章刻制等開業(yè)前財務(wù)專項手續(xù)。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定(員工手冊)、(員工勞動合同)。

五、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)測試。

1、開始進(jìn)行水、電、氣 空調(diào)、消防等各大系統(tǒng)的調(diào)試和試運轉(zhuǎn)。

2、協(xié)助完成廚房和餐廳的.設(shè)施設(shè)備及供貨和安裝、調(diào)試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內(nèi)裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進(jìn)行酒店開業(yè)前各種營業(yè)性、規(guī)范性的申報、報批工作。(盡可能在開業(yè)前完成)

2、于當(dāng)?shù)馗髀毮芄芾聿块T聯(lián)系，建立良好合作關(guān)系。協(xié)調(diào)與地方政府部門工作聯(lián)絡(luò)事務(wù)， 如：酒店周邊公建配套項目所需涉及的公安、消防、市政、環(huán)保、水電氣、電信、網(wǎng)絡(luò) 通訊、旅游、交通、衛(wèi)生、社區(qū)、商業(yè)、勞動就業(yè)、文化等部門。

3、做好籌備期間的來訪和會晤接待，信函接轉(zhuǎn)、文件印發(fā)等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內(nèi)外部的安全保衛(wèi)工作。

2、完成保安人員關(guān)于消防、安保等方面的培訓(xùn)，熟練掌握各種設(shè)施、設(shè)備的使用，了解各 種突發(fā)事件的處理方法。

3、對全體員工進(jìn)行消防知識和消防用具使用方面的培訓(xùn)，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業(yè)前，組織酒店員工進(jìn)行一至兩次消防演習(xí)。

酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第4篇

各注：主管按公司計劃開放前7天到達(dá)籌備。

1.了解籌備人員組織架構(gòu)，測量廚房營運面積訂購大型設(shè)備。（3月5日）

2.測量廚房營運面積訂購大型設(shè)備。統(tǒng)計銷售點價格進(jìn)行對比。（3月5日）

3.完成與廚具銷售商訂購廚房大型設(shè)各的協(xié)議簽署。（3月5日）

4.確定廚房人員編制和到位時間情況。人員暫定：余琪（3月6日）

5.調(diào)查廚房日常廚具的市場價格(三份報價表進(jìn)行對比)。調(diào)查廚房日常調(diào)料的市場價格(三份報價表進(jìn)行對比)。調(diào)查廚房日常小吃原料的市場價格(五份報價表進(jìn)行對比)【3月6日】

6.統(tǒng)計價格調(diào)查對比。組織廚房新員工參加店內(nèi)培訓(xùn)。（3月7日~3月8日）廚房培訓(xùn)內(nèi)容：

（1）各類小吃的介紹及配菜（如何配菜）（2）操作技能的講解與注意事項（3）衛(wèi)生工作及個人服從

（4）廚房內(nèi)所有菜系配方的學(xué)習(xí)與實踐（5）廚房員工與場內(nèi)服務(wù)人員的配合

（6）場內(nèi)工作餐的制定與注意事項（每天一葷、一素、一湯、一水果）其1~3項培訓(xùn)內(nèi)容3月7日完成4~6項培訓(xùn)內(nèi)容3月8日完成

7.跟進(jìn)店內(nèi)廚房裝修工作進(jìn)度，跟進(jìn)訂做設(shè)備完成情況與廚房人員招聘到位情況。（3月7日~3月8日）

8.協(xié)助店負(fù)責(zé)人制定開業(yè)后酒水牌上小吃品種，培訓(xùn)廚房新員工各項工作制度和技能。（3月7日~3月8日）廚房工作制度：

（1）所有員工必須著工作服方可進(jìn)入廚房。（2）廚房內(nèi)禁止吸煙、打電話。

（3）愛護(hù)廚房用具，個人損壞，按實際成本價賠償。

（4）熟食的`切配操作必須使用膠砧板，用完即清洗，預(yù)防細(xì)菌滋生。

（5）個人衛(wèi)生須注意：不留指甲、不留長發(fā)、進(jìn)人廚房操作必須佩戴工作帽。（6）廚房內(nèi)的一切用具及食物均為公司財產(chǎn)，不得私自帶出。

（7）每天運營開始前須將所有熱賣品種小吃配足、配齊，不得出現(xiàn)斷貨情況。（8）廚房運營結(jié)束后，所有用具整齊有序擺放好，木砧板清洗后，豎立擺放，臺用水必須清倒，檢查地漏與水池排水是否有堵塞（如有問題，必須當(dāng)日解決，不得留至明天）

（9）廚房每天運營開始、結(jié)束前后，必須做小節(jié)，總結(jié)一天的工作情況（主管將視情況安排調(diào)整）

（10）每個廚房員工必須做到服從上級的指揮安排，如有頂撞、私自做主情況，將作處分罰款處理。（有意見或見解的，均在每日小節(jié)中提出）9.確定開業(yè)后廚房各類物料貨商，并簽訂合同。（3月9日~3月10日）

10.跟進(jìn)廚房訂做設(shè)備的安裝調(diào)試。購買廚房開放后日常廚具用品。購買廚房開放后日常調(diào)料用品，制作物料單，清潔廚房整體衛(wèi)生。（3月11日）

11.椒鹽炒制、調(diào)制鹵水、制定員工工作排班，完成廚房種類餐具的清洗。（3月12日）

①廚房排班表（無特殊情況不得請假）每月公休3天②如需休息必須提前2天告知主管，批準(zhǔn)后方可休假。③廚房排班表主要以衛(wèi)生工作為主。注：段子慶全年無休

12.廚房開放當(dāng)天小吃半成品的制作，員工廚房實操，完成廚房/洗碗間所有物品貨架的定位并貼上標(biāo)識。當(dāng)天物料計劃申購。（3月12日）

廚房開放當(dāng)天:20:00點前完成所有廚房小吃物料準(zhǔn)備工作進(jìn)入營運狀態(tài)。（3月12日）

申請人：

審核人：

總經(jīng)理：

酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第5篇

[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計劃

作為一家新開酒店，營業(yè)部前期籌備工作千頭萬緒，尤其是有一定規(guī)模的大型酒店，在實際籌備時，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，擬寫了一份籌備工作計劃，內(nèi)容盡可能詳實而具體。

營業(yè)部的籌備工作計劃：

做好營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對營業(yè)部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；

一般采用倒計時的手法，將營業(yè)部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

具體包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品采購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)協(xié)助采購：

營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(六)參與制服的設(shè)計與制作：

營業(yè)部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》：

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(八)參與員工的招聘與篩選：

通常，營業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作：

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的`一項主要任務(wù)，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案：

開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與營業(yè)部各部門驗收：

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參加。營業(yè)部參與驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)部在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)負(fù)責(zé)開業(yè)前基建清潔工作：(開業(yè)墾荒)

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護(hù)。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由后勤部對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)：

營業(yè)部在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)；這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

三、開業(yè)準(zhǔn)備計劃：制定營業(yè)部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，酒店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。

(一)開業(yè)前第10周：

營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé)，但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第10周至第9周：

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。

4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

12、落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第9周至第8周：

1、按照酒店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定營業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程

關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃，安排員工到長陽店實習(xí)。

(七)開業(yè)前第3周至第2周：

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

8、編制營業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。10、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

11、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

(八)開業(yè)前第1周：

1、全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。5、制訂宴請名單與計劃、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))

四、開業(yè)前的試運行：

開業(yè)前的試運

酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第6篇

酒店籌開(籌備開業(yè))是一項非常繁瑣、復(fù)雜的工作，是為今后酒店成功運營、降低運營成本等打好基礎(chǔ)的重要階段。具體而言，籌開的主要工作包括：了解酒店施工進(jìn)度、制訂籌開工作進(jìn)度計劃、人員招聘和培訓(xùn)、經(jīng)營計劃和預(yù)算編制、各部門運營手冊的編制、物品采購和制作、開業(yè)廣告和推廣計劃、證照辦理、開業(yè)慶典計劃、場地驗收、模擬營運、開業(yè)前的檢查等，因此，責(zé)任重大且極具挑戰(zhàn)性。它要求總經(jīng)理、管理團(tuán)隊既要協(xié)調(diào)好各種關(guān)系，又要考慮周全，在人、財、物等方面做好充分準(zhǔn)備，做到捋順關(guān)系、任務(wù)明確、責(zé)任到人。

捋順協(xié)調(diào)好各種關(guān)系

在項目上，要想把工作做好、做順，捋順、協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系是外派管理團(tuán)隊的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是站穩(wěn)腳跟的基礎(chǔ)。這種關(guān)系既包括與業(yè)主的關(guān)系、與團(tuán)隊內(nèi)部的關(guān)系，還包括與社會各界的關(guān)系。總經(jīng)理要學(xué)會吃“三明治”，協(xié)調(diào)處理好各種關(guān)系。

與業(yè)主方面的關(guān)系：酒店管理公司與業(yè)主方的關(guān)系，是項目中極其重要的關(guān)系。如果雙方不能做到相互理解、信任、寬容、接納，就會在合作過程出現(xiàn)矛盾和摩擦。因此，作為管理公司派駐的總經(jīng)理，我們要向業(yè)主闡明彼此之間的目標(biāo)是共同的，最終獲益者實際上是業(yè)主，要讓他看到我們是負(fù)責(zé)任的。同時，了解業(yè)主投資酒店的目的是我們今后合作策略的依據(jù)之一，在一些問題上要有原則地妥協(xié)，有禮節(jié)地爭取。

如果面對的是私企業(yè)主，除了與本人處好關(guān)系外，還要注重與其身邊得力的人甚至其親屬處理好關(guān)系，這往往會收到意想不到的效果。

而與國企或政府方面的業(yè)主合作，因項目具體負(fù)責(zé)人大部分不是拍板人而是執(zhí)行人，他們要逐級請示、匯報，因此，管理團(tuán)隊要給執(zhí)行人留一些時間和協(xié)商的余地，以防止出現(xiàn)“中梗阻”現(xiàn)象，最終達(dá)到預(yù)想的目標(biāo)和效果。

與管理團(tuán)隊的關(guān)系：管理團(tuán)隊內(nèi)部的關(guān)系也是作為一個總經(jīng)理必須重視的。派駐的管理團(tuán)隊是酒店管理公司管理能力、職業(yè)素質(zhì)的代表，業(yè)主隨時都在關(guān)注著這個團(tuán)隊的和諧和能力。因此，管理團(tuán)隊的建設(shè)非常重要，總經(jīng)理在人員選配、使用上，要以人為本，強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊內(nèi)部的團(tuán)結(jié)與對外統(tǒng)一性，把公司愿景與團(tuán)隊目標(biāo)結(jié)合起來，“志同道合”辦大事。了解項目施工進(jìn)度

總經(jīng)理和工程總監(jiān)在進(jìn)駐項目后，第一項工作就是要到施工現(xiàn)場多走走多看看。只有在詳細(xì)了解工程進(jìn)度的基礎(chǔ)上，才能準(zhǔn)確安排籌開進(jìn)度，并與施工進(jìn)度進(jìn)行有效銜接，避免因步驟不一致而造成的延誤和損失。

總經(jīng)理要與籌建辦開會了解工程進(jìn)度及機(jī)電設(shè)備狀況，索取酒店工程進(jìn)度表、酒店平面施工圖等，以保證各級管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的工作場所，編制工作流程和制定本部門的籌開計劃。設(shè)計酒店組織架構(gòu)

作為總經(jīng)理，要根據(jù)酒店規(guī)模與設(shè)施確定落實酒店組織框架，這是今后籌備酒店美好藍(lán)圖的基礎(chǔ)。只有結(jié)合項目情況落實人員編制，才能實施招工計劃，并預(yù)測每個部門、每個工種所需人員情況及勞動費用支出情況和員工食宿安排情況。

確定人員編制，要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，綜合考慮各種相關(guān)因素，要以既不浪費人力資源，又不影響經(jīng)營水準(zhǔn)的原則進(jìn)行。要確保酒店順利開業(yè)并使管理走上正常運營的軌道，根據(jù)項目進(jìn)展、規(guī)模、經(jīng)營需要等安排人員逐步到位。

落實員工宿舍等計劃

“兵馬未動糧草先行”，員工安居才會樂業(yè)。業(yè)內(nèi)酒店員工因為住房和生活條件差而紛紛跳槽的例子并不鮮見。有的酒店工資雖然不高但食宿條件較好，員工往往愿意留下。我們要說服業(yè)主予以配合，在酒店招工前，全面規(guī)劃好員工宿舍及餐廳等保障設(shè)施。

制定經(jīng)營物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠某一個部門去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。

無論是采購部還是酒店其他部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下問題：

1.本酒店的具體情況

采購的物品種類、數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層需配置工作車，但對于別墅式建筑的客房，工作車就無法發(fā)揮作用。樓層是否設(shè)立工作間，也影響著清潔設(shè)備的配置數(shù)量。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

國家旅游局發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理公司標(biāo)準(zhǔn)，是制定采購清單的主要依據(jù)，一定要據(jù)此采購。

3.本酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位

總經(jīng)理應(yīng)要求相關(guān)部門除了要從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、管理公司的標(biāo)準(zhǔn)要求制定采購清單，還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求、對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的行為習(xí)慣來制定采購清單。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢

酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其他相關(guān)因素

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其他相關(guān)因素，如：出租率、配置標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)主對經(jīng)營物品的要求、資金支付能力、洗衣廠配置、周轉(zhuǎn)量等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。

如果是國企或政府方面作為業(yè)主的酒店，采購必須采取市場招標(biāo)形式。管理團(tuán)隊要對物品規(guī)格要有更多的細(xì)化，以采購到質(zhì)優(yōu)價廉、符合酒店要求的物品。

在提交采購清單完畢后，應(yīng)協(xié)助或要求業(yè)主將確定的供應(yīng)商樣品提供給酒店陳列，一方面可以貨比三家，另一方面可以保障物品到貨時的真實性。同時，也是開業(yè)后對供應(yīng)商選擇的一個參照。

協(xié)助采購

酒店管理團(tuán)隊?wèi)?yīng)盡量避免直接承擔(dān)采購任務(wù)，但由于這項工作對酒店的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作，這在很大程度上能確保所購物品符合酒店各部門的要求。

酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，且檢查的頻率應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸提高。

在酒店開業(yè)前期，如果各部門所需用的物品還沒有到位，應(yīng)及時與業(yè)主方召開協(xié)調(diào)會，綜合物品清單，并將任務(wù)分配到各個采購員，規(guī)定到貨日期。

制定各類制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)

管理酒店就像管理一座城市，除了“憲法”(員工手冊)外，必須要有各種輔助性“地方法規(guī)”(規(guī)章制度)，還要有各部門的具體業(yè)務(wù)流程(崗位職責(zé)、工作程序)，使各項管理工作做到“有法可依、有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究”。同時，還要搞好企業(yè)文化建設(shè)。由于管理公司有比較完整的標(biāo)準(zhǔn)，各新開酒店根據(jù)市場定位、接待對象等現(xiàn)實要求加以補(bǔ)充、完善即可。

做好調(diào)查并制定經(jīng)營策略

市場調(diào)查是每家酒店開業(yè)前必須要做的工作，也是酒店制定經(jīng)營計劃、營銷策略、行動計劃、市場定位、經(jīng)營決策的基礎(chǔ)。管理團(tuán)隊要通過對周邊市場的考察，了解周邊酒店市場的設(shè)備、設(shè)施、物品、服務(wù)、客源、收費及運作情況，并對其進(jìn)行認(rèn)真分析，從而制定本酒店的經(jīng)營方針，確定收費標(biāo)準(zhǔn)和建立價格體系。這是做好經(jīng)營策略的依據(jù)。

確定各部門管轄區(qū)域

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，要實地察看，然后再根據(jù)實際情況，確定酒店各部門的管轄區(qū)域及主要職責(zé)范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，具有良好的團(tuán)隊協(xié)作精神與服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作要歸口管理，這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、投入的減少、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)及人員的管理。各部門職責(zé)的劃分要明確，并要以書面的形式加以確定。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了要負(fù)責(zé)各自區(qū)域的所有基建清潔工作外，還要負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。

因開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)，酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

各部門皆要參與驗收

酒店各部門的驗收，由工程部牽頭、各部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本酒店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，各部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

建立各部門財產(chǎn)檔案

酒店開業(yè)前，就要開始建立各部門的財產(chǎn)檔案，這對日后酒店各部門的管理，包括各項成本控制、固定資產(chǎn)保留、各項審計等，都具有特別重要的意義。若忽視該項工作，將失去掌握第一手資料的機(jī)會。

安全保障

酒店安全工作是“重中之重”的工作。“沒有安全，就沒有效益”是酒店人常掛在嘴邊的警語。消費者到酒店消費，主要考慮的是安全，包括食品安全、環(huán)境安全、人身安全等。因此，酒店開業(yè)前，要考慮到各種安全問題，要根據(jù)酒店項目的需要、環(huán)境、特點，建立有效、快捷的安全體系和危機(jī)處理體系，以保障酒店、消費者、員工等各方面的安全。

部門的模擬運轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。另外，酒店開業(yè)前最好做一次消防演練，防患于未然。

開業(yè)前的準(zhǔn)備工作

1.召開員工大會。

2.實地演練開始，全面進(jìn)入正常營業(yè)狀態(tài)。

3.最后一次檢查位置、配套設(shè)施設(shè)備與實際動作是否有相抵觸的地方。

4.落實邀請嘉賓名單。

5.確定開業(yè)慶典物品清單和當(dāng)日程序等。

6.召開管理人員開業(yè)當(dāng)日工作任務(wù)分配會議，發(fā)放任務(wù)分配一覽表。

7.開業(yè)頭一天模擬慶典彩排工作。

注意事項

要堅持每天施工現(xiàn)場的巡視，注意觀察，提出現(xiàn)場建議;

一定要倡議建立有業(yè)主方、施工單位的工程聯(lián)席會議，有問題可及時處理;

根據(jù)項目進(jìn)展、規(guī)模、經(jīng)營需要制定管理團(tuán)隊人員到位計劃，人員入職最好按30%、50%、80%比例進(jìn)入，以便控制成本。

總經(jīng)理進(jìn)駐后要與業(yè)主講明責(zé)權(quán)并要授權(quán);

各項預(yù)算計劃要先報管理公司審核、備案后，再遞交業(yè)主方。

酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第7篇

做好酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。我采用倒計時的手法，將酒店開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強(qiáng)。

一、酒店開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計酒店各部門組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，等等

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

酒店管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、

單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

酒店各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作

酒店各部門參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，同時，特別指出因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和酒店各部門經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立酒店各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。很多飯店酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機(jī)會。

(九)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的pa組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

酒店各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

二、酒店開業(yè)準(zhǔn)備計劃

制定酒店開業(yè)籌備計劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表達(dá)的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。

例：《某酒店開業(yè)前準(zhǔn)備工作計劃》

進(jìn)度 內(nèi)容 完成時間 責(zé) 任人 備 注

(運營) 1. 人力資源與營銷.

2. 餐飲部.

3. 房務(wù)部經(jīng)理進(jìn)場工作

4. 制定賓館招員計劃。

5. 制訂酒店組織結(jié)構(gòu)圖

6. 崗位設(shè)計

7. 人員配備

8. 薪資計劃。

1.跟進(jìn)裝修工程進(jìn)度

(工程) 1. 土建完成，2. 精裝修開工。

3.宿舍 4.后勤工程動工

5. 消防,空調(diào),水.電.氣管道完成

6. 安裝窗

7. 客房.餐飲大堂裝修

8. 通信系統(tǒng)布線

1.重點是員工宿舍

(運營)

1. 員工報到,辦入店手續(xù)

2. 新員工酒店入職培訓(xùn)

3. 開始市場調(diào)研,并制定營銷方案

4. 印制各種報表.單據(jù)

5. 訂做員工訓(xùn)練服

6. 定制餐飲用具,客房物品,康樂設(shè)施

人事

各部門經(jīng)理 1.本地和外地招員結(jié)合

2.財務(wù)由董事會派

(工程)

1. 完成宿舍

2. 工程.并訂購架床.被子

3. 弱電系統(tǒng)安裝,鍋爐安裝

4. 室外場地清理,做綠化計劃

酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第8篇

尊敬的董事長：

您好！

國家我們酒店的裝修進(jìn)度，現(xiàn)在初步計劃是在試業(yè)，現(xiàn)在我就根據(jù)裝修進(jìn)度制定出酒店運轉(zhuǎn)所需的人員/物品/宣傳計劃書，在計劃時間內(nèi)完善所有工作，確保如期試業(yè)。

XX元旦后10天內(nèi)應(yīng)該確定餐廳經(jīng)理/副經(jīng)理/主任，行政總廚/副總廚，客房經(jīng)理/保安經(jīng)理人選，并通知其在2月1號開始上班，2月份開始招聘各部門員工，2月10號前應(yīng)該定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/員工制服/開荒用品等的清單，15號以前定下所有的供應(yīng)商，下定單。確保在3月15號前全部材料到位。

3月份全部員工到職上班，上午培訓(xùn)，下午搞衛(wèi)生，10號以前定出菜譜，15號至25號模擬運轉(zhuǎn)，主要是餐廳。

3月10號開始營銷部門開始做市場，準(zhǔn)備試業(yè)慶典的一切程序/用品等。

3月份20跟進(jìn)一切用品/用具的到位情況，經(jīng)常整個酒店的衛(wèi)生情況，制定試業(yè)宴會菜單，開始試菜。

25號后進(jìn)行試業(yè)前的`全民動員工作！

酒店開業(yè)前籌備工作計劃 第9篇

一、客房部的工作任務(wù)

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，客房部管理的區(qū)域廣，面積大，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

二、客房部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求

客房部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

(一)確定客房部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

客房部經(jīng)理到崗后，首先要熟悉飯店的平面布局，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定客房部的管轄區(qū)域及客房部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，客房部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，飯店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設(shè)計客房部組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，客房部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是客房部，在制定客房部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用；再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對于每層樓有18-20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游局發(fā)布了“星級飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.本飯店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位?？头抗芾砣藛T應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對客房用品的配備需求。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。客房管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，飯店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：客房出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(四)協(xié)助采購

客房部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對客房部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，客房部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。客房部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負(fù)責(zé)制服的設(shè)計與制作

客房部參與制服的設(shè)計與制作，是飯店行業(yè)的慣例，因為客房部負(fù)責(zé)制服的洗滌、保管和補(bǔ)充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

通常，客房部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和客房部共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而客房部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，客房部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

(八)建立客房檔案

開業(yè)前，即開始建立客房檔案，對日后的客房管理具有特別重要的意義。很多飯店的客房部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。

(九)參與客房驗收

客房的驗收，一般由基建部、工程部、客房部等部門共同參加?？头坎繀⑴c客房的驗收，能在很大程度上確?？头垦b潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)?？头坎吭趨⑴c驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份客房驗收檢查表，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負(fù)責(zé)全店的基建清潔工作

客房部在全店的基建清潔工作中，扮演著極其重要的角色。該部門除了負(fù)責(zé)客房區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔，此外，還承擔(dān)著指導(dǎo)其它一些部門的基建清潔工作。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護(hù)。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。客房部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

客房部在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

三、客房部開業(yè)準(zhǔn)備計劃

制定客房部開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，飯店通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表達(dá)的開業(yè)前工作計劃，僅供參考。

例：《客房部開業(yè)前準(zhǔn)備工作計劃》

(一)開業(yè)前第17周

與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或住店經(jīng)理的職責(zé)，但客房部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解客房的數(shù)量、類別與床的規(guī)格等，確認(rèn)各類客房方位等。

3.了解飯店康樂等其它配套設(shè)施的配置。

4.明確客房部是否使用電腦。

5.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

6.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

7.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。

8.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

9.檢查是否有必需的家具、設(shè)備被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

10.如果飯店不設(shè)洗衣房，則要考察當(dāng)?shù)氐南匆聢觯莺灥晖庀礈旌贤?/p>

11.決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進(jìn)行相應(yīng)的投標(biāo)及談判。

12.設(shè)計部門組織機(jī)構(gòu)。

13.寫出部門各崗位的職責(zé)說明，制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

14.落實員工招聘事宜。

(三)開業(yè)前第十二周至第十一周

1.按照飯店的設(shè)計要求，確定客房的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定客房部的安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定客房設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

7.制定制服管理制度。

8.建立客房質(zhì)量檢查制度。

(四)開業(yè)前第十周至第九周

1、制定遺失物品處理程序。

2、制定待修房的有關(guān)規(guī)定。

3、建立“VIP”房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

4、制定客房的清掃程序。

5、確定客衣洗滌的價格并設(shè)計好相應(yīng)的表格。

6、確定客衣洗滌的有關(guān)服務(wù)規(guī)程。

7、設(shè)計部門運轉(zhuǎn)表格。

8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

(五)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查洗衣房的設(shè)計方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位，以確保飯店“開荒”工作的正常進(jìn)行。

3、準(zhǔn)備一份客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有布件及物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

(六)開業(yè)前第五周

1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養(yǎng)計劃和程序進(jìn)行復(fù)審。

2、制定客用物品和清潔用品的供應(yīng)程序。

3、制定其它地面清洗方法和保養(yǎng)計劃。

4、建立OK房的檢查與報告程序。

5、確定前廳部與客房部的聯(lián)系渠道。

6、制定員工激勵方案(獎懲條例)。

7、制定有關(guān)客房計劃衛(wèi)生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

8、制定所有前后臺的清潔保養(yǎng)計劃，明確各相關(guān)部門的清潔保養(yǎng)責(zé)任。

9、建立客房部和洗衣房的文檔管理程序。

10、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

(七)開業(yè)前第四周

1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有客房的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的清潔用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有客房物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。