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1、排骨需要焯水，焯水一分鐘即可。焯水就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味，又稱出水、飛水。東北地區(qū)稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”。

2、排骨在烹飪前先焯水是為了去掉排骨中殘留的血絲和含有的腥味，焯水的時候建議使用冷水。

3、一般來說，焯水時使用冷水可以更好的把殘留在排骨中的豬血和豬肉中的臟東西清理掉，水開后適當(dāng)拿筷子攪拌一下排骨，盡量讓排骨每個部位都接觸到熱水。

4、這樣處理后的排骨再次烹飪時，肉質(zhì)較軟，不老不柴，食用口感較好，味道更加鮮美。

5、在這里需要強調(diào)的是，一定不要使用熱水，因為使用熱水的話，不僅僅可能造成含有的淤血沒有清理干凈，還可能造成肉質(zhì)變老，影響再次烹飪時的食用口感。