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6-7分鐘。清蒸桂魚(yú)蒸煮的時(shí)間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過(guò)老，影響口感。桂魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時(shí)間最短，一般在水滾開(kāi)后上汽后，蓋上鍋蓋蒸6-7分鐘即可。

鰲花魚(yú)又名鱖魚(yú)、桂魚(yú)、季花魚(yú)等，為肉食性?xún)疵汪~(yú)類(lèi)，也是淡水中的珍貴魚(yú)類(lèi)。其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美， 刺少肉厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，分布于除青藏高原的全國(guó)各水系中。唐朝詩(shī)人張志和在其《漁歌子》寫(xiě)下的著名詩(shī)句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，贊美的就是這種魚(yú)。鰲花魚(yú)生長(zhǎng)快， 如果飼養(yǎng)條件較好一年即可育成商品魚(yú)。鰲花魚(yú)為底棲魚(yú)類(lèi)， 喜歡棲息在靜水或緩流并水草茂盛的水體中。